Miércoles 22 de Noviembre 2017

Sen Sakana: la mezcla de dos grandes cocinas

La gastronomía Nikkei, que junta los sabores peruanos con los japoneses, ya tiene un lugar de referencia en la ciudad
Sen Sakana: la mezcla de dos grandes cocinas
El tiradito de red snapper es uno de los platos que se ofrecen./Cortesía

Yuca y miso, papas moradas y yuzu, ají amarillo y soya, ingredientes de la comida japonesa y de la peruana que desde hace tiempo se vienen fusionando para crear la gastronomía nikkei,  y que desde hace un par de semanas tienen un lugar en común en Nueva York: Sen Sakana.

El nuevo restaurante, ubicado en el Midtown de Manhattan, es el proyecto de los chefs  Mina Newman (Christos Steakhouse) y Taku Nagai (Ootoya), ella de madre peruana y él japonés, quienes por mucho tiempo se dedicaron a crear el interesante menú del lugar, que mezcla las cocinas con las que ambos crecieron y de las cuales se sienten orgullosos.

 

“Hacer un restaurante peruano ha sido mi sueño”, nos confiesa la chef Newman, quien asegura que el boom que ha tenido la comida del Perú es algo que la satisface. “Me da mucho orgullo, porque ya ha llegado a los niveles de lo gourmet”.

El extenso menú de Sen Sakana, que significa “mil pescados” en japonés, además del ceviche clásico de curvina, ofrece por ejemplo uno  hecho de salmón con yuzu; el arroz chaufa viene servido con un pequeño huevo japonés y un trozo de panza de cerdo; y los anticuchos de corazón de ternera se cocinan a la parrilla con leña japonesa. Hay platos pequeños o grandes, fríos o calientes, con ofertas como salchipapa o jalea, por un lado o dumplings y spicy rolls, por el otro.

 

La chef Mina Newman es la encargada de poner el sabor peruano./Cortesía

Los cocteles y tragos también ofrecen esa fusión, con un pisco sour hecho con gengibre y varias mezclas a base de sake.

“Lo que nos hace diferente, es que cada plato japonés lo hemos hecho peruano”, explica la chef Newman. “En lo nikkei hay cosas que el cliente podrá reconocer como peruano o como japonés, pero igual ofrecemos los sabores tradicionales de cada país”, concluye.

El enorme local tiene una capacidad de 190 asientos./Cortesía

Sen Sakana: 28 West 44th Street, Manhattan.

https://sensakana.com/

 

Causa Onigiri

Receta de la chef Mina Newman

Rinde: 12 porciones

Ingredientes:

Papa Amarilla
4 papas Yukon Gold
El jugo de 3 limones
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:
Cocinar las papas en el horno a 450 grados. Pelar y machacar en una mezcladora de alimentos mientras estén caliente. Este paso es muy importante porque las papas adquieren una textura diferente cuando se machacan frías. Agregar el jugo de limón, ají amarillo, aceite de oliva y sazonar con sal. Ajustar los condimentos de jugo de limón y la sal, ya que algunas papas absorben más líquido que otras.

Salmón
8 onzas de salmón en cubos pequeños
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebollín o cebolla verde
1/2 C de mayonesa japonesa
1 cucharada de aceite de sésamo
3 láminas de nori para sushi, cortado en cuatro partes

Preparación:

Cocinar el salmón en la sartén con aceite, y con una cuchara de madera romperlo en pedazos mientras se cocina.
Mientras se enfría, mezclar todos los ingredientes con la mayonesa. Agregar el salmón.
Para montar, formar pequeños triángulos con la papa y colocar la mezcla del salmón encima. Colocar en el centro del nori, envolver y disfrutar.