Miércoles 22 de Noviembre 2017

Pastas de verano

El chef Santiago Gómez te enseña a preparar tres originales recetas con sabor a vacaciones
Pastas de verano

Ahora que estamos en pleno verano, el Chef Santiago Gómez compartió  con nosotros varias recetas con pasta al estilo mediterráneo ideales para las comidas de esta temporada.

Santiago Gómez, chef ejecutivo de Cantina La Veinte, en Miami, es experto en cocina mexicana. En su restaurante  la tradición y el sabor son su mejor carta de presentación, lo que lo ha convertido en uno de los jóvenes chefs latinos que marcan en día una pauta en la gastronomía local al llevarla a un nivel más alto con sabores y técnicas de la cocina internacional.

En esta oportunidad dejó un poco de lado sus sabores mexicanos, para aventurarse a preparar tres recetas a base de pasta, que igualmente llevan su sello de calidad. Puedes disfrutar de una sabrosa lasaña con frutos de mar y queso brie, o darte un gusto con una receta de tagliatelle con frutos de mar. Mientras que para quienes quieran cuidar un poco más la silueta, en estos días de playa, les ofrece una receta sin carne de fideos cabello de ángel con cilantro y mantequilla de lima.

Lasaña con frutos de mar y queso brie

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

1 barra de mantequilla salada

1 cebolla blanca mediana picada

2 dientes de ajo pelados

1 puñado pequeño de perejil picado (reservar un poco para adornar)

4 papas blancas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños

2 bolsas (de 2 onzas cada una) de frutos de mar variados, precocidos y congelados (camarones, surimi, pulpo, calamares, mejillones o cualquier otra variedad que se desee)

¾ de taza de queso manchego

¾ de taza de queso brie

2 tazas de vino blanco para cocinar

1 taza de crema agria

Pimienta negra y sal a gusto

1 caja de Barilla Blue Box Oven-Ready Lasagna

 

Preparación:

Calentar una cacerola grande y profunda a fuego bajo. Agregar la manteca, el ajo, la cebolla y las papas y cocinar hasta que todos los ingredientes tomen un color caramelo claro. Incorporar los frutos de mar variados (pasarlos del congelador al refrigerador una noche antes de la preparación para que descongelen).

Agregar el vino blanco y la crema agria y seguir cocinando a fuego bajo hasta que se evapore el vino. Retirar del fuego y agregar el perejil, sal y pimienta y reservar.

En una fuente para horno cuadrada y grande, colocar una capa de lasaña de modo que cubra el fondo y agregar una fina capa de frutos de mar, queso manchego y queso brie. Cubrir con otra capa de lasaña y repetir el procedimiento. Por último cubrir con crema agria y una capa de queso brie.

Una vez terminada, cubrir con papel aluminio y hornear a 375º durante 20 minutos. Una vez transcurridos los 20 minutos, quitar el papel aluminio y llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más a la misma temperatura o hasta que se dore el queso. Adornar con hojas de perejil frescas.

¡Llevar a la mesa y disfrutar!

Tagliatelle con frutos de mar

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

1/2 libra de camarones frescos desvenados

1/2 libra de ostiones de mar cortadas en cuartos

1/2 libra de mejillones negros

1 diente de ajo picado

1 cebolla blanca pequeña cortada en rebanadas finas

½ taza de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1,5 tazas de vino blanco seco

1 lata de puré de tomates

1 caja de Tagliatelle

Sal a gusto

Pimienta negra

Preparación:

Hervir agua en una olla grande con una pizca de sal.

Agregar la pasta al agua hirviendo y cocinar siguiendo las indicaciones.

En otra olla, calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agregar el ajo picado y la cebolla y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

Subir el fuego a medio-alto y agregar el puré de tomates, el vino blanco, sal y pimienta y cocinar 5 minutos o hasta que rompa el hervor (es decir, cuando el alcohol se evapore)

Agregar todos los frutos de mar, y cuando los mejillones se abran (4 minutos) agregar la pasta cocida, mezclar bien y servir.

¡Adornar con romero fresco y disfrutar!

 

Fideos cabello de ángel con cilantro y mantequilla de lima

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

1 taza de mantequilla

1 puñado de cilantro picado

5 rodajas de lima (aproximadamente 1 o 2 limas)

1 cabeza de ajo picado

1 caja de Angel Hair Barilla Blue Box

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Preparación:

Hervir agua en una olla grande con una pizca de sal, agregar la pasta y cocinar siguiendo las indicaciones.

En otra olla, calentar la mantequilla a fuego bajo, agregar el ajo picado y cocinar hasta que tome un color marrón claro, luego agregar el jugo de lima, sal y pimienta.

Verter la manteca derretida en una licuadora con el cilantro picado y mezclar hasta formar un puré.

Verter otra vez la mezcla en la olla a fuego bajo, agregar la pasta cocida y servir con queso parmesano fresco.

¡A disfrutar!