Domingo 23 de Julio 2017

El gusto de José Garcés por el cerdo

El reconocido chef de raíces ecuatorianas creo varias recetas especiales para compartir uno de sus ingredientes favoritos
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El gusto de José Garcés por el cerdo
Garces es ganador del premio de la Fundación James Beard como "Best Chef: Mid-Atlantic" en 2009 y ganador de "The Next Iron Chef" de la cadena Food Network./Cortesía

“Utilizar los ingredientes más frescos y de la más alta calidad” es uno de los secretos del reconocido chef José Garcés, quien ha puesto en alto el nombre de la comida latinoamericana en los Estados Unidos.

El distinguido  gastrónomo, ganador del premio de la Fundación James Beard como “Best Chef: Mid-Atlantic” en 2009 y de “The Next Iron Chef” de la cadena Food Network, se destaca por mezclar diferentes estilos de cocina de varios países.

“Me encanta combinar todo tipo de sabores y crear platos únicos. Para mí, es como componer una perfecta sinfonía de sabores que habla acerca de mis raíces latinas”, agrega.

Para compartir algunas de sus recetas, Garcés se unió con Smithfield en el lanzamiento del primer sitio web multimedia en español  de la marca de productos de cerdo, donde se resaltan una serie de colaboraciones con renombrados chefs latinos de todo el país.

“La carne de cerdo siempre ha sido una protagonista importante en todas mis comidas familiares, y sigue siendo una de las comidas favoritas en mi casa. Así que para mí, la carne de cerdo es por cierto un elemento básico de nuestra cultura”, señala Garcés, quien sacó provecho a sus raíces hispanas para crear exquisitas recetas y darles innovadores giros a platos latinos tradicionales que al mismo tiempo resaltan el sabor de la carne de puerco.

Desde recetas simples hasta creaciones más elaboradas en caso de que realmente quieras impresionar a tu familia, el famoso chef ofrece varias opciones.

Chuletas Rellenas de Provoleta con Chimichurri y Repollitos de Bruselas y Crema de Castañas

  • 4 chuletas de cerdo deshuesadas Smithfield Prime
  • 4 oz. de queso provoleta (o provolone intenso) cortado en tiras de 2×1/2 pulgadas de grosor
  • 1/2 taza de pimientos rojos asados cortados en tiras largas
  • 1 lb. de tocino ahumado Smithfield Hickory Smoked Bacon, en rebanadas

Chimichurri

  • 3 hojas de laurel (fresco si es posible)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja triturada
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1 taza de orégano fresco picado
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen

Repollitos de Bruselas y crema de castañas

  • 2 dientes de ajo, en rebanadas finas
  • 1/4 taza de chalotes o cebollas de escalonia en rebanadas finas
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema de leche espesa
  • 1 taza de castañas congeladas y peladas
  • 2 lbs. de repollitos de Bruselas, cortados a la mitad
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de semillas de granada
  • 1/4 taza de tomillo fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

  • Con cuidado abre las chuletas de cerdo estilo mariposa hasta un grosor aproximado de 1/2”. Condimenta a gusto con sal y pimienta. Pon una hilera de pimientos rojos asados y queso provoleta en el centro de cada chuleta; enróllala apretada de manera que el queso y los pimientos queden en el centro.
  • Pon 4 tiras de tocino en una tabla de cortar, superponiéndolas un poco. Pon el rollo en posición perpendicular a las tiras de tocino y enrolla hasta que quede apretado. Corta el exceso de tocino e inserta en un pincho de brocheta de madera. Repite la operación con los otros 3 rollos de chuleta. Refrigera hasta que estén listas para cocinar.
  • Calienta el horno a 375o Ponlas en una asadera liviana y colócalas en el horno. Hornea hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 145oF. a 160oF.

Chimichurri

  • Combina las hojas de laurel, el ajo, el vinagre de vino blanco y las hojuelas de pimienta roja triturada en una licuadora y procesa hasta que quede una mezcla quede cremosa.
  • Revuelve los demás ingredientes. Sazona con sal al gusto. El chimichurri debe hacerse antes de 1 hora de servir para que esté fresco. Sírvelo sobre las chuletas de cerdo rellenas.

Repollitos de Bruselas y crema de castañas

  • Calienta el horno a 375o Para hacer la crema de castañas, combina el ajo y los chalotes en una cacerola grande a fuego medio; cocina hasta que estén apenas blandos. Agrega el vino; deja hervir a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
  • Agrega el caldo de pollo, la crema y las castañas; deja hervir a fuego lento hasta que las castañas estén muy blandas. Pon en una procesadora y procesa hasta lograr una mezcla cremosa.
  • Pon los repollitos de Bruselas bocabajo en un sartén de hierro fundido o pesado. Unta con aceite vegetal. Cocina a fuego alto hasta que queden bien caramelizadas. Retira los repollitos de Bruselas del sartén y ponlas en una asadera para hornear; hornea hasta que queden completamente cocinadas.
  • Cuando estén blandas, coloca en un recipiente junto con las semillas de granada, el tomillo y el aceite de oliva. Sirve de inmediato sobre la crema de castañas.

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