¡Feliz día de la empanada! Recetas para celebrarlo

Celebramos esta sabrosa fecha con algunas de las mejores recetas de reconocidos chefs

Pocos platillos son más populares en la cocina latinoamericana que las empanadas. Desde México hasta la Patagonia, pasando por las islas del Caribe y las montañas andinas, los latinos compartimos esta deliciosa herencia europea en forma de masa de harina rellena de las formas más diversas: con aceitunas y uvas pasas en Argentina, con papa en Colombia o con pescado y mariscos en Puerto Rico.
Se cree que las primeras empanadas se comieron en la edad media en España y Portugal, cuando los viajeros rellenaban los panes con carne o vegetales para comerlos en el camino. Sin embargo, al parecer la idea de la masa crocante rellena que llegó a Europa provino originalmente del sur de Asia, por lo que las samosas indias serían los ancestros lejanos de las populares empanadas.
Y para celebrar hoy su día nacional aquí en Estados Unidos, donde ya todos las conocen y las disfrutan, hablamos con algunos reconocidos chefs para que nos compartieran sus mejores recetas.

George Durán: estilo gourmet

El chef venezolano George Durán, conocido por sus apariciones varios programas de televisión, de la cadena Food Network y por ser juez del programa Ultimate Cake Off, del canal TLC, dice haber crecido comiendo empanadas.
“Me encantan las empanadas de carne mechada estilo venezolano y las queso, pero estos días prefiero hacerlas un poco más ‘gourmet’, con membrillo y manchego o con harina de maíz, tocineta y jalapeño”, cuenta Durán sobre las recetas que nos entregó, las cuales hace de manera más fácil, con el uso de una máquina.
“En Venezuela siempre hacíamos las empanadas a mano, pero he encontrado un short cut con una maquinita de empanadas (de IMUSA) y ahora me salen súper rápidas y divinas”, asegura.
Empanadas de maíz con tocineta, jalapeño y queso cheddar
Para 6 empanadas
Ingredientes:

  • 1 paquete de 8.5 oz. de mezcla para hacer muffins de maíz, como Jiffy
  • ½ vaso de leche entera
  • 1 huevo
  • ½ vaso de tocineta cocinada, entre 6-7 rebanadas
  • ½ vaso de jalapeños enlatados, cortados en trocitos
  • Spray anti-adherente PAM

Preparación:
En un recipiente mezcla los primeros seis ingredientes hasta que estén bien mezclados. Deja reposar durante 5 minutos. Pre-calienta la empanadera de IMUSA simplemente enchufándola.
Una vez que veas la luz verde en la empanadera, rocíalo con spray anti-adherente y pon dos cucharadas grandes de la mezcla (alrededor de media taza) adentro de cada molde de empanada y sierra la empanadera. Deja que cocine durante 4 minutos.
Abre la empanadera y cuidadosamente saca cada empanada y deja reposar durante unos minutos. Saca los trocos de masa de exceso y sírvelo inmediatamente.

Empanadas de manchego y membrillo
Para 6 empanadas
Ingredientes:

  • 1 vaso de harina Maseca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ vaso de leche entera
  • Spray anti-adherente PAM
  • Queso manchego
  • Membrillo

Preparación:
En un recipiente mezcla los primeros tres ingredientes con tus manos hasta que estén bien mezclados y lisos. Deja reposar unos 5 minutos para que la masa se endurezca.
Pre-calienta tu empanadera de Imusa. Al mismo tiempo corta 6 rebanadas gruesas de queso manchego entre 3 pulgadas de largo y ½ de grueso. También corta 6 rebanadas de membrillo entre 3 pulgadas de largo y un ¼ pulgada de grueso.
Abre la empanadera y rocíala con spray anti-adherente y añade una cucharada grande(como ¼ de vaso) de la mezcla de harina en el molde, dispersándola cuidadosamente. Pon un pedazo de queso manchego y de membrillo en el centro de la masa y cúbrelo con otra cucharada de masa. Repite con los otros moldes y cierra la empanadera.
Cocina durante 8 minutos y cuidadosamente saca las empanadas y deja reposar unos minutos para que se endurezca antes de servir.

Ingrid Hoffman: rellenas de chorizo

La chef Ingrid Hoffman, quien se declara “comedora profesional”, y comparte su pasión por la comida como animadora del show Top Chef Estrellas de Telemundo y en sus shows Simply Delicioso (Cooking Channel) y Delicioso (Univision), asegura que como buena latina, le “encantan las empanadas”
“Son ideales para cuando tienes invitados en casa, ya que las puedes presentar como aperitivos. También puedes hacerlas y congelarlas. Cuando estés falta de tiempo, las horneas y las sirves con una ensalada”, dice.
Para celebrar su día, la chef colombiana nos preparó una receta de empanadas de chorizo: “Prefiero utilizar chorizo natural si puedo encontrarlo, ya que no contiene ni tintes ni preservativos químicos, aunque tiende a ser un poco menos salado que el chorizo tradicional. La masa de la empanada se encuentra en las bodegas latinas, pero puedes sustituirla por tres hojas de masa de buñuelos descongelada (vienen dos hojas en cada caja), aunque le cambiará la textura a la empanada”, señala.
Empanadas de chorizo
Para 20 empanadas
Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • 12 onzas de chorizo, sin la piel
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 taza de pasas blancas
  • Una pizca de sal
  • La clara de un huevo grande
  • 20 discos de masa de empanada descongelados (aproximadamente 2 paquetes de 10 onzas)
  • Salsa de ají para servir

Preparación:
Precalienta el horno a 350º F. Cubre dos planchas de hornear con papel engrasado y deja aparte. Coloca los huevos enteros en una cacerola mediana cubiertos con agua. Deja hervir el agua, tapa la cacerola y apaga el fuego. Deja los huevos en el agua caliente durante 10 minutos, entonces escúrrelos y deja aparte para que se enfríen completamente. Cuando estén fríos, pélalos y córtalos. Deja aparte.
Calienta una sartén mediana a fuego mediano-alto durante 1 minuto. Agrega el chorizo y la cebolla (no necesitas aceite adicional, el chorizo suelta el suficiente como para freír la cebolla), y deja cocinar hasta que la cebolla se suavice, aproximadamente 2 minutos. Agrega las pasas, reduce el fuego a mediano y deja cocer hasta que el chorizo esté bien cocinado, aproximadamente 5 minutos. (Parte el chorizo en pequeños trozos con una cuchara de madera mientras se cocina).
Bate la clara de huevo con ½ cucharada de agua y la sal en un recipiente pequeño y deja aparte. Con una brocha de cocina, pasa la clara batida sobre los discos de masa. Coloca una cucharada del relleno de chorizo y unos trocitos del huevo cocido sobre cada círculo de masa.
Dobla el otro extremo de la masa a la mitad sobre el relleno y presiona los bordes para cerrar y sellar el relleno. Distribuye las empanadas sobre las plancha para horno y con la brocha, cúbrelas con la clara de huevo batida. Hornea hasta que se doren, de 25 a 30 minutos. Sirve tibias o a temperatura ambiente acompañadas con la salsa de ají.

Julián Medina: con carne y huevo

El conocido chef mexicano, quien está detrás de los exitosos restaurantes de Nueva York Toloache, Pámpano y Tacuba, asegura que a diario sus clientes, en su mayoría no latinos, ordenan alguna de las empanadas que tienen en sus menúes.
“Yo crecí comiendo empanadas, por lo que es para mí una necesidad llevar mi herencia a mis restaurantes. En Tacuba ofrezco una deliciosa versión de la clásica empanada de carne. Tenemos una gran variedad, todas hechas en casa, y nuestros clientes siempre las prueban con entusiasmo, asegura Medina, quien nos compartió su favorita a continuación.
Empanadas de picadillo
Para 8 empanadas
Ingredientes:
Masa:

  • 1 taza de harina para todos los usos (un poco extra para armar las empanadas)
  • 1/4 taza harina de masa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadas manteca
  • 1 yema de huevo grande

Para el relleno:

  • 1 libra de solomillo molido
  • 2 huevos cocidos, pelados, cortados en cuatro rodajas
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza pimiento rojo picado,
  • 1/2 taza pimiento amarillo picado,
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de sal Kosher
  • Pimienta negra al gusto

Preparación:
Para la masa: En un procesador de alimentos, combina la harina de trigo, la harina de masa, el azúcar y la sal. Agregar la manteca; procesar por cinco segundos. Agregar las yemas y 3/4 taza de agua; procesar hasta que la masa esté muy suave, aproximadamente 5 minutos. Ponerlas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta que esté suave. Cubrir y dejar reposar 30 minutos antes de usar.
Relleno de carne: En un sartén a fuego medio, saltear las cebollas con el aceite de oliva. Añadir el solomillo en la sartén, y dejar cocinar durante 6 minutos. A continuación, añadir el pimiento rojo y amarillo, pimentón, pimienta de cayena, comino, pimienta negra y sal al gusto. Con los ingredientes añadidos, cocinar la carne hasta que esté casi a término medio, retirar del fuego y dejar enfriar.
Para ensamblar: Precalentar el horno a 375 °F. Después que la masa haya reposado, espolvorear con la harina en una superficie plana y extenderla. Cortar la masa con un cortador de galletas de 3 pulgadas, hasta hacer ocho círculos. Por cada círculo, colocar aproximadamente 1 cucharada de solomillo relleno en el centro con 1 rodaja de huevo duro. A continuación, doblar el círculo en la mitad  y sellar los bordes presionando con un tenedor. Colocar la empanada sobre una bandeja para hornear, y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.