Domingo 19 de Noviembre 2017

Antojos gourmet para toda ocasión

Aprende a preparar los blinis o pancakes rusos y sorprende a tus invitados más exigentes
Antojos gourmet para toda ocasión
Blinis con salmón ahumado
Foto: Reforma

Para calmar el antojo gourmet por el salmón, el caviar y los higos elabora en casa unos blinis y compleméntalos con una copa de vino blanco o espumoso.

Estas preparaciones, que por su tamaño podrían ser considerados como hot cakes pequeños, son el pretexto ideal para saciar el gusto gourmet de ciertos productos.

Proveniente de países como Austria, Rusia y Hungría, los blinis son recetas clásicas que requieren de ingredientes de primera clase, explica el chef Enrique Garza.

Se suelen servir al inicio de un menú o como tentempiés acompañados de algún vino blanco seco o espumoso”, detalla. “Para elaborarlos se ocupan las mismas cantidades que con un hot cake.

“La cocción es un poco diferente, termina teniendo una textura un poco más crujiente”.

El maridaje ideal para los blinis resultan ser los vinos blancos y espumosos, por lo que los ingredientes que los componen tendrían que ir acorde a éstos.

“Tienen que ser ingredientes frescos, que aporten un sabor muy ligero”, expresa.

La finalidad de estas preparaciones, agrega, es despertar las papilas gustativas, por lo que es importante la calidad y ligereza de los ingredientes.

“La cuestión es degustar ingrediente por ingrediente y recordar que menos hace más”, puntualiza Garza.

24 piezas

Ingredientes:

Para los blinis:

  • 1/2 kilo de harina
  • 2 huevos
  • 150 mililitros de agua
  • 150 mililitros de leche
  • 1 pizca de polvo para hornear

Para el armado:

  • Caviar (en cantidad al gusto)
  • Germinado de trigo (en cantidad al gusto)
  • Mermelada de maracuyá (en cantidad al gusto)
  • Tomates cherry (en cantidad al gusto)

Preparación:

En un tazón poner la harina, los huevos, el agua, la leche y el polvo para hornear; mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Preparar una sartén a fuego medio y agregar un poco de la mezcla; dejar cocinar más tiempo que un hot cake, hasta que la textura sea firme y se pueda montar como canapé.

Para el armado, colocar los ingredientes entre cada capa (de preferencia tres) en forma de torre para consumir como bocadillo.

Terminar con el caviar y el germinado de trigo; acompañar con los tomates.

24 piezas

Ingredientes:

Para la base:

  • 1/2 kilo de harina
  • 2 huevos
  • 150 mililitros de agua
  • 150 mililitros de leche
  • 1 pizca de polvo para hornear

Para el armado:

  • Mantequilla (en cantidad al gusto)
  • Cebolla (en cantidad al gusto)
  • Ajo (en cantidad al gusto)
  • Carpaccio de salmón ahumado (en cantidad al gusto)
  • Espinacas (en cantidad al gusto)
  • Fondo de ave (caldo concentrado; el necesario)
  • Salmón laminado (en cantidad al gusto)
  • Queso de cabra desmoronado (en cantidad al gusto)
  • Germen de soya (el necesario)

Para decorar:

  • Higos frescos partidos en cuartos (en cantidad al gusto)

Preparación:

En un tazón poner la harina, los huevos, el agua, la leche y el polvo para hornear; mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Preparar una sartén a fuego medio y agregar un poco de la mezcla; dejar cocinar más tiempo que un hot cake, hasta que la textura sea firme y se pueda montar como canapé.

En una sartén con la mantequilla caliente acitronar la cebolla hasta caramelizar; agregar el ajo.

Incorporar rápidamente la espinaca; cuando ésta se encoja a la mitad de su tamaño, retirar del fuego y licuar con un poco de fondo de ave; colar y reservar.

Para el armado de los blinis, montar con el salmón, el queso y la salsa de espinacas; decorar con un poco de germen de soja y salsa de espinaca. Puedes acompañar con los higos.

24 piezas

Ingredientes:

Para la base:

  • 1/2 kilo de harina
  • 2 huevos
  • 150 mililitros de agua
  • 150 mililitros de leche
  • 1 pizca de polvo para hornear
  • Cebolla caramelizada (en cantidad al gusto)
  • Espinaca fresca picada cortada en tiras (en cantidad al gusto)
  • Jengibre finamente picado (en cantidad al gusto)

Para decorar:

  • Salsa de maracuyá (en cantidad al gusto)
  • Cerezas frescas (en cantidad al gusto)
  • Hojas de hinojo fresco (en cantidad al gusto)

Preparación:

Para elaborar los blinis, en un tazón añadir la harina, los huevos, el agua, la leche, el polvo para hornear, la cebolla caramelizada, la espinaca y el jengibre; mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Preparar la sartén y dejar cocinar más tiempo que un hot cake hasta que la textura sea firme y se pueda montar como canapé.

Acompañar con la salsa de maracuyá, las cerezas frescas y el hinojo.

Recetas elaboradas por el chef Enrique Garza.