Martes 12 de Diciembre 2017

Enchipotladas de queso cotija

Receta proporcionada por los Chefs Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizú

Guía de Regalos

Enchipotladas de queso cotija
Enchipotladas con queso cotija
Foto: La Opinión - J. Emilio Flores

Las enchipotladas de esta semana son una alternativa vegetariana a las tradicionales enchiladas que se hacen con pollo o con carne de res y salsa de tomate (verde). Y para refrescarse en estos días de intenso calor, qué mejor que beber un agua de horchata de almendra bien fría.

Ingredientes

12 tortillas de maíz

10.5 oz (300 g) de queso cotija

½ cebolla morada finamente picada

1 cda de orégano seco

1/3 de barrita de mantequilla

1 diente de ajo picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Para la salsa

2 chiles chipotles adobados

4 jitomates partidos en cuartos

¼ de cebolla

1 diente de ajo

½ taza de crema

Preparación

Salsa

Licúe todos los ingredientes; vierta la salsa en una cacerola caliente con un poco de aceite y sazone. Cuando espese un poco, retire del fuego.

Relleno

En un recipiente aparte, combine el queso, la cebolla y el orégano. Reserve.

Tortillas

En un sartén, caliente muy bien el aceite vegetal y dore las tortillas. Acomódelas en un platón, rellénelas con el queso, bañelas con la salsa y sirva.

Rinde 4-6 porciones

Costo: $10

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para hacer la salsa más roja sin aumentar el picor, agregue un chile guajillo remojado en agua caliente y muélalo junto con los ingredientes de la salsa.

Si no quiere freír las tortillas, rocíelas con un poco de aceite en aerosol y póngalas en el comal unos minutos.

Orégano

Esta hierba aromática es usada ampliamente en la cocina mediterránea como condimento, pero su utilidad no sólo se limita a dar un sabor especial a cada platillo, su consumo también brinda una amplia gama de beneficios a la salud.

Ya sea fresco, seco, en extracto, infusión, tintura o aceite esencial, el orégano posee potentes cualidades antibacterianas, antioxidantes, antiinflamatorias, antisépticas, antiparasitarias, antihistamínicas, expectorantes, fungicidas y antibióticas. Además de ser favorable al sistema digestivo en general, combate la colitis y es capaz de regenerar las células del hígado, entre muchas otras propiedades.

Estudios científicos han demostrado que el carvacrol y el timol -elementos que se encuentra en el aceite esencial del orégano- pueden incluso ser antibióticos más potentes que la penicilina, la estreptomicina y la meticilina. El orégano también posee ácido rosmarínico, cuyas propiedades combaten el cáncer.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), por su parte, clasifica la capacidad antioxidante del orégano entre 3 y 20 veces mayor que la de cualquier otra hierba aromática, ya que el Orégano tiene 4 veces más poder antioxidante que los arándanos, 12 veces más que las naranjas y 42 veces más que las manzanas.