Viernes 22 de Septiembre 2017

Auténtica paella valenciana

Un exquisito platillo para la cena de esta noche, que sorprenderá a los gustos más exigentes.
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Auténtica paella valenciana
Paella valenciana.
Foto: Paella valenciana por Sonia Soy, disponible bajo Licencia de Atribución "ShareAlike" No-Comercial en http://www.flickr.com/photos/soniasoy / 8493882936/

La paella es uno de los platos españoles más conocidos en el mundo. Actualmente se ha cambiado un poco la receta, ya que se le han agregado mariscos. Es importante aclarar que la auténtica paella valenciana se elabora solamente con carne y verdura fresca, típicas de la región de Valencia.

Ingredientes para 6 a 8 personas:

  • 1.5 libras de arroz arbóreo
  • 0.6 libras de pechuga de pollo
  • 0.5 libras de conejo
  • 0.3 libras de judías verdes o ejotes
  • 0.3 libras de alubias o frijoles de color blanco (garrofon o pallares)
  • ¾ taza de extracto o salsa de tomate
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de azafrán o cúrcuma
  • 2 dientes de ajo
  • 20 caracoles (opcional)
  • 1 ½ litro de caldo de pollo
  • Sal, pimienta, aceite de oliva virgen y agua en cantidad necesaria

Preparación:

Lava los vegetales y descongela o remoja los frijoles. Limpia y corta en cubos medianos la carne de pollo y conejo. Pica el ajo y la cebolla finamente. Pon la sartén con un chorro de aceite a fuego medio para que vaya calentando.

Coloca la carne de conejo. Después de 7 minutos, agrega la de pollo, y deja que ambos se cocinen hasta que se tornen dorados. Luego reserva. En el mismo aceite en que se frieron las carnes, sofríe la cebolla, ajo, ejotes, frijoles, teniendo cuidado de que no se quemen. Agrega el pimentón, el caldo, el azafrán o cúrcuma, la salsa de tomate y las carnes.

Deja hervir por 5 minutos e incorpora el arroz. Éste debe estar cubierto completamente por el caldo; si no es así, agrega un poco de agua. Incorpora los caracoles. El líquido se irá evaporando poco a poco, y cuando veas que el arroz esté en su punto, retira del fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.

Sugerencia: Si deseas que la paella te salga mucho más sabrosa, es aconsejable que utilices azafrán en hebras. Se suele utilizar de 3 a 4 por cada comensal. Calienta el caldo, coloca las hebras, tapa y deja reposar hasta que el azafrán haya soltado todo su color y aroma. Seguidamente vierte en la paella o sartén.

Los frijoles blancos o pallares puedes sustituirlos por chícharos o arvejas. Si no consigues el arroz arbóreo, utiliza el arroz precocido, porque si utilizas arroz común, se cocerá en forma de una masa pegajosa y desvirtuará el sabor de la paella.

Fuente imagen: Paella valenciana por Sonia Soy, disponible bajo Licencia de Atribución “ShareAlike” No-Comercial en http://www.flickr.com/photos/soniasoy/8493882936/